卖鱼摊贩传授的烹饪巴蛸鲜脆法

　　开春后市场里巴蛸鱼多了起来，但让人困惑的是巴蛸虽好吃却总也嚼不烂，明明是新鲜的活巴蛸，热水焯完之后就变得很僵硬，尤其是八个爪子，又老又硬又有筋。

　　爱吃巴蛸的董先生曾去问市场里卖鱼的女摊主，说每次买你这个鱼是不是都把“岁数大”的老年鱼卖给了我，这次我要“年轻”的。女摊主听完调侃后大笑了起来，说“今天俺就教你一招”。巴蛸不能说个头大就是老的，为什么你买的小个巴蛸也觉得有筋咬不烂，最关键的是之前你没把巴蛸给摔死。巴蛸是软体鱼类，但它的八肢和身子里面都有小细筋——— 纤维成分。它自然死亡，那么这些纤维并不会断开，而人为一摔就会让纤维断裂。摔的时候可以在案板上或者盆里面进行。只摔一下肯定不能当场毙命，因此要多摔几次，直到巴蛸彻底不能动弹为止。此法虽然有些残忍，可是却很管用。将被绝杀的巴蛸去掉内脏清洗干净后，再用热水焯，焯完后赶紧用凉水激，用碎冰激效果会更好。最后改刀摆盘，这时你就可以大快朵颐了。此法果然奏效，如此加工出来的巴蛸吃起来不但不老，甚至还会有脆生生的吃黄瓜般的“嘎吱嘎吱”感觉。